Cong Rong
2653 days ago
发面方法（想要做馒头和包子的亲们一定要看噢😉）
首先说一下用量：
面粉600克
酵母10克
糖30克
温水300克左右
注：这些面可以做18个正常大小的包子
接下来说一下用料的选择：
1. 面粉：家里平时用的都是在Auchan购买的纸袋面粉，但是纸袋面粉做好的面点颜色不是很好看。大家可以考虑购买图一这种面粉，图一的这种面粉会比纸袋面粉白一些，价格也稍贵了一丢丢。
2. 酵母：这个酵母是在Auchan的面包甜品区购买的，一小块有42克（图二），上面有保质期，请尽量在保质期之前用完噢☺️（注：这种酵母是要冷藏保存的）
3. 糖：配方里加入糖是为了加快发酵，完全不会增加甜度，大家可以放心加入。
最后说一下具体的发面步骤：
1. 把酵母用温水浸泡化开，静置五分钟，让酵母活跃起来。注意：水的温度不要太高，否则酵母会被烫死噢🤣
2. 在酵母静置的这个期间我们先把30克糖倒入面粉中搅拌均匀，五分钟之后再把酵母水倒入面粉中慢慢搅匀。然后我们再把准备好的温水一点一点地加入到面粉中，边加入边搅拌。（水一定要慢慢加，以免水倒多了还要再加入更多的面粉来补救）当所有的面粉都用筷子搅拌成絮状以后就可以下手揉面了，让我们揉啊揉啊揉啊揉🤗
3. 将揉好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待它发酵。（我用的容器就是在宜家购买的不锈钢盆，然后搭配上我家炒锅的锅盖，完美！！）
4. 这个温暖的地方我一定要特别说一下～我是把面盆放在我家的加热腰带（请看图三）上，温度调到一档正好，刚好温温的。这一招我还是暑假的时候跟我奶奶学的，我奶奶是把面盆放到加热坐垫上，新技能get了！（效果如图四）
5. 发好的面会有原来面团的两倍大，内部会有很多的蜂窝状气孔。发好的面团我们需要进行第二次揉和，揉面的时候如果面团粘手的话可以加一点面粉。我们将面里面的气泡都挤出去，把面揉匀，然后再放在盆里进行第二次发酵，这次发酵到面团的一倍大即可。
6. 发好的面拿出来揉几下就可以开始包包子了，包包子的具体过程大家应该都会，我在这里就不赘述了，重要的步骤在下一步。
7. 包子包好后一定要醒面，不要着急蒸。其实这次醒面就是在包好的包子上盖上干爽的纯棉笼屉布静置二十分钟到半个小时，盖笼屉布是为了防止包子表面风干。醒发好的包子就像一个个白白胖胖的宝宝～
8. 接下来就是蒸包子了～我们把刚才用到的笼屉布垫在蒸锅里面，然后放入包子。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉包子根据大小一般在20到25分钟左右，素包子15分钟左右就差不多了。
9. 最最重要的就是这最后一步～包子蒸熟后千万不要立即打开锅盖，一定要等五分钟再打开，这样开锅以后包子不容易塌陷。（我之前没有经验，时间一到我就把锅盖打开了，好好的一锅发面包子都变成烫面包子了，简直都要哭晕了）
步骤就是这样啦，最重要的要点也都跟大家交代清楚了，祝大家发面成功😍
愿大家每天都有好心情，嘻嘻嘻嘻😘
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Fanfan Thai
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