德国牛肉部位讲解|牛腩、牛腱子怎么买?不同部位的牛肉怎么吃最美味?

德国牛肉部位讲解|牛腩、牛腱子怎么买?不同部位的牛肉怎么吃最美味?

by : 一分钱 • 腿腿快跑发布于 : 2022-01-20更新于: 2022-01-20122825


德国牛肉部位讲解


牛牛真的全身都是宝,每个部位都有着自己特有的名字。今天我们就先说说德国超市里常见的那些牛肉部位,叫什么?怎么吃才美味?



首先我们先根据下面👇中德两张图对比了解一下牛牛肉部的构造吧!



图| 万图壁纸网


牛肉主要部位

Hals 颈肉

Brust 胸部

Hochrippe 肋排

Schulter Bug/Blatt 肩部

Leiterstück 肋骨

Rostbeef 腰部

Dünnung / Bauchlappen 腹部

Hüft 臀部

Keule 后腿


常见牛肉部位和适合做法


牛腩


Suppenfleisch


这个在国内最受欢迎的牛肉部位在德国却不那么好找,德国的牛肉都相对偏瘦,想要找到肥瘦相间的牛腩一般可以在这几个部位买到Suppenfleisch,Flanke,Dünnung,Bauchlappen。小编个人经验,Suppenfleisch mit Knochen的肥肉会比ohne Knochen多,炖出来更像国内的牛腩,并且价格还便宜一些。


做法

适合红烧、清炖、切片涮火锅,如红烧牛肉,咖喱牛肉



牛腱子


Rinderbeinscheiben


这个也是国内常买的牛肉部位,但在德国也不是很买。Rinderbeinscheiben其实就是腱子肉的那部分,但在德国被横着切了,顺便还带了块骨髓。但有时在肉铺店可以找到整条的腱子肉,价格相对贵一些。在Suppenfleisch中其实也可以找到,但这个碰运气。


做法

腱子肉煮熟会有胶质感。适合卤、酱牛肉,如干切牛肉、卤牛肉。


牛里脊

Rinderfilet



牛肉中肉质细腻的部位,但大部分都是脂肪含量低的精瘦肉。这个部位的运动量不多,口感很嫩的部位。菲力牛排也是来自这个部位。


做法

铁板、煎、烤、爆炒,如牛排、炒牛柳。



牛臀肉/牛后腿肉


Rindertafelspitz,Hüftfilet,Schwanzstück / Rindergulasch,Rinderbraten aus der Oberschale/Keule


Rindertafelspitz


Rindergulasch


位于臂部和后腿的肉肉,国内有时也叫也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。肌肉纤维较粗大,脂肪含量也低,所以需要将它的垂直肉质纤维切断,不然口感会偏干偏柴。其中Rindergulasch超市中较为常见,并且已经切成一块一块,用于炖牛肉。


做法:

切块炖煮或切片后爆炒。



牛肉卷


Schwanzrolle,Rinderroulade



在超市里经常看到的肉卷,它的肉大部分也是来自牛牛的臀部或后腿,所以肉质也是较为硬实,没有脂肪。


做法:

说到牛肉卷那就一定要做“Rinderrouladen klassisch”这道经典菜色,在薄薄的牛肉中卷入洋葱、黄瓜、芥末和培根,配上美味的红酒酱炖煮一段时间,再配上酸菜、Knödel就完美啦!



牛肋骨


Querrippe,Flachrippe



肋骨附近的肉肉也是非常好吃的,肉质细嫩,以瘦肉为主但又不干不柴,脂肪均匀分布其中。


做法

适合非常多的做法,炖汤、香烤、铁板都可以,如牛骨汤、烤牛肋排、黑椒牛仔骨。



牛尾


Rindsschwanz,Ochsenschwanz



牛尾虽然有着少量的肌肉,但它肉质紧实,富含胶原蛋白。


做法

炖汤和酱煮,如牛尾汤、红烧牛尾



牛肉末

Rinderhackfleisch




牛排


Entrecôte 肋眼牛排



T-Bonne Steak T骨牛排

Porterhouse Steak 厚切T骨牛排



Tomahawk Steak 战斧牛排



Rumpsteak 臀部牛排



Ribeye Steak 眼肉牛排



好啦!介绍了这么多小伙伴们是不是知道了如何买到自己想要的牛肉啦!



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1条评论

sky~815 days ago

傻傻的,分不清。这下清楚了