德国牛肉部位讲解｜牛腩、牛腱子怎么买？不同部位的牛肉怎么吃最美味？

德国牛肉部位讲解来啦~

牛牛真的全身都是宝，每个部位都有着自己特有的名字。今天我们就先说说德国超市里常见的那些牛肉部位，叫什么？怎么吃才美味？

首先我们先根据下面👇中德两张图对比了解一下牛牛肉部的构造吧！

图｜ 万图壁纸网

Suppenfleisch

这个在国内最受欢迎的牛肉部位在德国却不那么好找，德国的牛肉都相对偏瘦，想要找到肥瘦相间的牛腩一般可以在这几个部位买到Suppenfleisch，Flanke，Dünnung，Bauchlappen。小编个人经验，Suppenfleisch mit Knochen的肥肉会比ohne Knochen多，炖出来更像国内的牛腩，并且价格还便宜一些。

做法:

适合红烧、清炖、切片涮火锅，如红烧牛肉，咖喱牛肉。

Rinderbeinscheiben

这个也是国内常买的牛肉部位，但在德国也不是很买。Rinderbeinscheiben其实就是腱子肉的那部分，但在德国被横着切了，顺便还带了块骨髓。但有时在肉铺店可以找到整条的腱子肉，价格相对贵一些。在Suppenfleisch中其实也可以找到，但这个碰运气。

做法:

腱子肉煮熟会有胶质感。适合卤、酱牛肉，如干切牛肉、卤牛肉。

Rinderfilet

牛肉中肉质细腻的部位，但大部分都是脂肪含量低的精瘦肉。这个部位的运动量不多，口感很嫩的部位。菲力牛排也是来自这个部位。

做法:

铁板、煎、烤、爆炒，如牛排、炒牛柳。

Rindertafelspitz

Rindergulasch

位于臂部和后腿的肉肉，国内有时也叫也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。肌肉纤维较粗大，脂肪含量也低，所以需要将它的垂直肉质纤维切断，不然口感会偏干偏柴。其中Rindergulasch超市中较为常见，并且已经切成一块一块，用于炖牛肉。

做法：

切块炖煮或切片后爆炒。

Rinderroulade

在超市里经常看到的肉卷，它的肉大部分也是来自牛牛的臀部或后腿，所以肉质也是较为硬实，没有脂肪。

做法：

说到牛肉卷那就一定要做“Rinderrouladen klassisch”这道经典菜色，在薄薄的牛肉中卷入洋葱、黄瓜、芥末和培根，配上美味的红酒酱炖煮一段时间，再配上酸菜、Knödel就完美啦！

Flachrippe

肋骨附近的肉肉也是非常好吃的，肉质细嫩，以瘦肉为主但又不干不柴，脂肪均匀分布其中。

做法:

适合非常多的做法，炖汤、香烤、铁板都可以，如牛骨汤、烤牛肋排、黑椒牛仔骨。

Ochsenschwanz

牛尾虽然有着少量的肌肉，但它肉质紧实，富含胶原蛋白。

做法:

炖汤和酱煮，如牛尾汤、红烧牛尾

Rinderhackfleisch

做法：

中国人刻在骨子里的传统美食，那就是用来包饺子。

Entrecôte 肋眼牛排

T-Bonne Steak T骨牛排

Porterhouse Steak 厚切T骨牛排

Tomahawk Steak 战斧牛排

Rumpsteak 臀部牛排

Ribeye Steak 眼肉牛排

牛肉的部位介绍完啦，它可以怎么吃也介绍完啦，那么用牛肉做的各种熟食、小零食也不容错过啊！不知道大家都喜欢吃些什么，小编的最爱那肯定就是牛肉干和牛肉肠了。

牛肉干真的很Nice！闲来无事，解解馋，越吃越香，根本停不下来！麻辣的、五香的、长条的、方块的各种类型。

图|amazon

牛肉肠也是非常不错的，无论是直接吃，还是将它做成一道菜都很美味！

图|amazon

辣条应该是中国宝宝最爱了吧！牛肉做的辣条既满足了大家的口味，又增加了营养，才不是什么垃圾食品！

图|amazon

好啦！介绍了这么多，小伙伴们是不是知道了如何买到自己想要的牛肉，以及牛肉能做的好吃的和小零食了，希望大家的每一顿饭都可以吃的香喷喷！