德国羊肉部位讲解|德国羊肉怎么买?不同部位羊肉做法大全

德国羊肉部位讲解|德国羊肉怎么买?不同部位羊肉做法大全

by : 一分钱 • 妮可不犯困🥚发布于 : 2022-04-27更新于: 2022-04-2748053


羊肉占德国肉类消费总量的比例不到 2%,有很多德国超市的羊肉并不全。但当小编第一次去土超的时候彻底懵圈了,怎么有这么多羊肉部位啊!德语羊的每个部位都怎么说?买回去都怎么烹饪呢?今天我们就好好聊一聊!



德国羊肉部位讲解


首先我们先根据下面👇中德两张图对比了解一下羊羊的构造吧!


图 | walisischeslammundrind


图 | weibo



羊肉主要部位中德词汇对照

Lammrücken 羊排

Lammrippchen 羊肋排

Lammschulter 羊肩

Lammnacken 羊颈

Lammkeule 羊大腿

Lammhaxe 羊小腿

Lammbauch 羊腩

Lammfilet 羊里脊

Lammlachse 羊外脊

Lammgulasch 羊肉块(瘦肉)



常见羊肉部位和做法


羊排 Lammrücken


从脊骨沿着单根肋条上半部分切出来的肉,有点猪大排的意思。最常见的做法就是煎着吃,加点盐、胡椒,再来点蒜和百里香,简单又美味。


羊肋排 Lammrippchen


整块的羊排去掉脊骨和胸腹腩,中间留下的部位就是羊肋排,皮脂层丰厚每条肋骨上都包有筋膜,适合煎或者烤,也适合切段炖煮或煲汤。



羊肩 Lammschulter 


由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩,比羊腿嫩。适合做羊肉串,也适合炖煮做红焖羊肉,还可以用来切片做涮羊肉哦~


羊颈 Lammnacken


肥瘦兼有,夹有细筋。适合焖、炖、煮等简单的做法,体现羊肉本身风味和口感,也适合用来做肉馅和丸子。


羊大腿 Lammkeule


肌肉包裹内藏筋,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后,同样非常适合烧烤。



羊小腿(羊腱子)Lammhaxe


肉中夹筋,肉质有韧性,可助元阳、补精血,适宜酱、炖、烧、卤等。


羊腩 Lammbauch 


羊肚子上的一块肉统称为羊腩,也就是平常所说的五花肉。 和五花肉一样,这个部位的羊肉是最好吃的。不过,不太适合做涮羊肉,比较适合炖、烧着吃。比如羊腩煲!

羊里脊 Lammfilet


羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。 



羊外脊 Lammlachse


羊外脊指脊骨外面,其呈长条形,长如扁担,肉有一层皮带筋,纤维呈斜形,鲜嫩多汁、肌肉细腻。适于熘、炒、炸、 煎等。 


羊肉块 Lammgulasch


其实gulasch不是羊部位的名字,准确说这是匈牙利的一种炖羊肉,一般土超都有这样的一块一块的瘦肉叫Lammgulasch。想吃炖羊肉又懒得切肉的小伙伴们可以买这个!


好啦!介绍了这么多小伙伴们是不是知道了如何买到自己想要的羊肉啦!



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