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必杀技  锅包肉

必杀技 锅包肉

要是男票还没回国肯定就是点他做的锅包肉😭这是向他这个东北大佬请教要来的菜谱🙋‍♀️替他发布下造福下大家哈哈哈哈哈~关键真的就是这个挂浆还有复炸的把控!! 1.核心是土豆淀粉的挂浆(必须土豆,玉米,红薯都不行,玉米淀粉挂不住粉,红薯淀粉太粘)土豆淀粉(以下称淀粉)放在碗里用水浸泡,四两肉 我差不多用了100g淀粉 。浸泡差不多一个小时直到水和淀粉分层,倒去水保留沉淀物。这种状态下特别好挂浆~ 2.肉切薄片,肉片稍微大一点这样吃起来爽~切完用小苏打加水泡两三分钟,然后在流水中洗一下,这样的做法是让肉嫩并且能之后保住水。 3.肉沥干 加一丢丢盐就好 静置 4.调碗汁:白醋 柠檬汁 白糖 具体比例依个人口味,我喜欢老式锅包肉,不喜欢带番茄酱的那种~加柠檬汁会让锅包肉特别清香~ 5.配菜:姜丝 葱丝 香菜茎 切火柴头粗就好 6. 肉片倒入淀粉沉淀物中 加入少许泡打粉 搅拌均匀 如果太稀少加一些干淀粉 直到拿起一片肉 淀粉在肉片上掉不下来或者缓缓滑落。 7初炸 油温差不多140度 挂浆肉片两个手指展开下入锅内 我的锅小 一次也就炸四五片 如果沉底了一定要用筷子搅起来 基本上下过十秒钟就浮起来 炸成图四白色的肉片 一片养眼的锅包肉是可以看见炸蓬松的脆皮衣的 炸好的肉片捞出沥干 散开放置(否则容易被水气打湿 其实也无所谓因为要复炸 但是太湿了可能会崩油) 8. 复炸 油温差不多180度 所有肉片下锅翻搅 直到金黄色如图五 沥干 此时状态为外酥里嫩 9 淋汁 大火 少许油 加入碗汁 大火烧开 水淀粉勾芡 加入配料翻炒十秒钟 之后加入炸好的肉片翻搬均匀出锅装盘。饭店里其实是炸好肉片就开始摆盘了,之后是淋的汁。但是自己家吃为了让料汁均匀挂在肉片上我会选择肉片倒入锅翻炒一下(十秒钟)不过样子看起来就没有饭店的那么养眼。总结:味道绝对不输给饭店!欧洲这边中餐馆一盘八九片肉卖二十几欧 自己动手成本价三欧不到。肉酥的关键是挂浆要好 肉嫩的关键是要事先用小苏打和水洗一下这样肉吸了水不容易被炸太干。如果这些都做到啦但是炸的肉还是干硬 只能说明火大了 炸的时间长了[耶]

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