米粉蒸牛肉
今天来说说米粉蒸牛肉的做法,一般情况我们都是买现成的米粉蒸肉的调料包,我之前用过几款不同的,最后只推荐这一款,也是被四川朋友坚定过的,说味道和家乡做出来的味道最接近。
并且一定要买这个香辣款,因为香辣的没有五香的那么辣,他家很奇怪,香辣的反而不是很辣,五香的却特别辣。
首先选择这种筋比较少的牛肉,切成厚一点的片,这样做出来的五花肉吃起来口感更好,切好的肉在水里泡个10-20分钟再用活水冲洗剩余的浮沫,因为时候不会再焯水了,所以清洗牛肉这一步就变的尤为重要‼️接下来拧出多余的水分。放在大盆里备用。
首先切一些姜末在里面,越细越好。拌匀之秤量一下,这一包的米粉可以做出400g牛肉,我是切了800g的牛肉所以用了两包米粉。
接下来就是腌制牛肉的过程了,把两袋腌制酱料都倒进去,加上一点生抽和多一点的老抽。这样牛肉做出来颜色更深,更有食欲。
腌制大概一个小时,也可以放在冰箱里过夜,拿出来开始依次分批加入米粉,每一次加入后都要搅拌均匀,在进行下一次的加入米粉的过程,都加好之后开始少量多次的加入水,因为米粉没有水的滋润在蒸的过程是不会📄软烂的,所以打水的过程千万不可以省略哦。当每一块牛肉都均匀的裹上米粉并且呈现这种湿漉漉的感觉是就差不多了,最后淋上油,再次搅拌均匀,淋油可以让米粉做出来显得更有光泽。
锅里放入热水,上汽蒸1-1个半小时,出来的米粉蒸肉真的十分软糯,当然大家可以在盘子底下垫一些土豆或者地瓜也是非常好吃的。
最后我拌了个蘸料,准备好蒜末,芝麻,辣椒粉,热油滚了泼在上面,再加上酱油,香油,蚝油,糖,搅拌均匀加入香菜,将一块粉蒸肉完整的裹上一层蘸料,这一刻幸福感满满。当然有些人喜欢干碟蘸料也是很好吃的,不沾也没关系。本身就已经很好吃了。
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